農家小炒肉是湖南特色家常菜，以麻辣鮮香，口味滑嫩著稱，是湖南人民群眾餐桌上的常見菜肴，制作原料主要是青椒(或者紅椒)和豬肉。今年以來，豬肉由于非洲豬瘟因素持續高位運行，辣椒則因雨水過多、嚴寒天氣、物流不暢等因素暴漲，其中紅椒一度價格超過豬肉。讓人不禁憂心，這一碗農家小炒肉是否還能端得牢、端得住?

《證券日報》記者就此采訪行業人士，目前，辣椒、豬肉價格已自高位雙雙回落，隨著天氣逐漸回暖，春耕生產有序展開，預計青椒價格將在6月份左右回歸常態;豬苗價格已連續6個月走低，預計未來豬肉價格穩中趨降，農家小炒肉的原料供應保障無須憂心。從商務部發布的食用農產品價格數據來看，蔬菜、肉類價格仍然以降為主。這一碗農家小炒肉仍然牢牢地端穩在湖南人民的手中。

湖南辣椒價格

周環比回落

今年1月末，青椒價格直入云霄，最高時曾到9.99元一斤，紅椒價格一度突破30元一斤，價格比肩豬肉。長沙市民驚呼辣椒價格太貴，快要吃不起農家小炒肉了。也有媒體將辣椒、大蔥、生姜、大蒜歸為一類，戲謔地稱呼為“辣不起”“蔥擊波”“姜你軍”“蒜你狠”。

3月11日，《證券日報》記者采訪了惠農網分析師李彬彬。李彬彬確認了辣椒漲價屬實，并向記者分析了相關情況：“湖南雖然是辣椒消費大省，也是辣椒出產大省，但是今年冬季雨水較多、寒潮來襲、物流不暢，加之疫情等因素，湖南本地出產的新鮮辣椒數量有限，需要從云南、海南等地調運新鮮辣椒，由此抬高了零售價格。目前，新鮮辣椒產地均價回落至3.5元至4元一斤，加上運輸、保管、打包等流通加工費用，零售價格還處在較高水平。近兩周統計數據來看，全國包括湖南的辣椒價格都開始回落，但是相比去年同期，還會在高位持續一段時間，預計6月份湖南本地辣椒上市后將回歸常態。”

新鮮辣椒的短期漲幅如此巨大，是否存在囤貨哄抬價格的行為?上述人士表示：“新鮮辣椒的保質期較短，不便長期大量存儲，囤貨哄抬價格不是理智行為。當前，新鮮辣椒價格處在高位，菜農普遍有落袋為安的心態，不等辣椒長紅就開始采摘售賣，導致紅椒更為緊缺，短期內價格漲幅更大。”

《證券日報》記者走訪長沙市周南中學附近菜店，店長許多財向記者表示：“年前，我們門店的青椒能賣到接近10元一斤，現在是8元一斤，從批發商的進價大約是6元一斤左右。門店是社區免費提供的，刨去人工、水電等開銷，就是保本經營的狀態。青椒不耐儲藏，很容易壞。一旦湖南本地辣椒大量上市，價格肯定還會下來，這種東西誰囤誰倒霉。”

不僅是社區門店的辣椒價格回落，在拼多多、京東商城等電商平臺上的新鮮辣椒價格也趨于回落。《證券日報》記者了解到，拼多多在長沙地區的青椒到店自提價格為6元至7元一斤左右，而且配有打折券和紅包抽獎活動，受到社區消費者的青睞。

3月9日，湖南省商務廳發布2021年第10周湖南省生活必需品市場價格周報，周報顯示，市場總體價格以降為主，青椒環比降幅在10%至11%，辣椒環比降幅在6%至7%。

豬肉價格下降

豬苗價格走低

湖南省商務廳的周報顯示，全省肉類價格下降0.95%，其中，鮮豬肉零售均價50.6元每公斤，環比下降2.39%;豬精瘦肉零售均價56.37元/公斤，環比下降2.46%。周報同時預測，隨著生豬產能恢復加快，市場豬肉供應相對充足，消費需求趨于平穩，目前豬肉供應總體充足，消費需求相對平淡，預計下周豬肉價格略有下降。

不僅是豬肉出現下降，豬苗價格也逐步走低。每年3月份至6月份為豬苗集中上市期，今年豬苗呈現出量升價跌的情況。惠農網工作人員向《證券日報》記者介紹：“生豬產業是湖南省的傳統優勢產業，湖南豬苗也獲得市場的認可。3月份第一周，僅我們平臺上的豬苗交易額同比上升1250%，山東、湖南、廣西等地客商積極采購。在湖南銷售的豬苗中，超過34%的訂單來自外省。從惠農網大數據顯示，豬苗價格已連續6個月下降。豬苗價格是豬肉價格的先行信號，預計今年的豬肉供應有望得到穩定保障。”

《證券日報》記者了解到，在各省客商積極采購豬苗的同時，上市公司也在加快推進生豬養殖先進產能布局。自2020年以來，先后有唐人神、牧原股份、新希望、羅牛山、京基智農、溫氏股份等布局樓房養豬這一集約養殖模式。由于樓房養豬結合了裝配式建筑技術、智能化養殖技術等，大大節約了審批、竣工、投產等環節時間，預計今年生豬養殖產能逐步釋放。

日前，《證券日報》記者走訪唐人神旗下的小風唐連鎖餐飲店，見到9.9元“管飽”套餐仍在熱賣中。唐人神工作人員向《證券日報》記者表示：“9.9元套餐是我們回饋社會打響知名度的一個重要產品，也是樹立我們‘好吃不貴，平易近人’的品牌形象。唐人神擁有生豬全產業鏈，在綜合成本管控方面具有一定優勢，能為湖南人民牢牢端住這一碗農家小炒肉多做點貢獻。”

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