作為京城最火的涮肉館之一，老牌清真餐飲“聚寶源”已歷經半個多世紀的滄桑，如今這個老品牌又來到新的十字路口。近來，不少市民發現，聚寶源涮肉館開進了熱鬧的商場，但形象和牛街聚寶源老店有明顯不同。記者調查發現，雖然牛街聚寶源涮肉風靡京城，但商標并不掌握在其經營者手中。今年，商標持有者成立了新的運營團隊、開設全新形象的涮肉館，北京市場上暫時出現了聚寶源“兩家并立”的局面。

火了十幾年的涮肉館要改名

在東城區和平里，剛開業3個多月的聚寶源新店，悄然改了名字，招牌上原有的“源”字被“涮肉”二字覆蓋。這令奔著聚寶源招牌來的食客感到費解：“以為牛街的聚寶源終于在家門口開分店了，怎么就突然改名，難道是家‘山寨’店?”

記者調查發現，不僅是和平里新店，包括牛街總店在內的9家聚寶源涮肉館都即將更名。聚寶源相關負責人告訴記者，聚寶源商標的持有方是西城區國資委，此前一直以商標授權的方式給團隊使用。“前段時間，店里收到了一紙律師函，因為和平里店是去年年底新開的，沒有獲得商標授權，再使用這個名字就侵權了。”他透露，其他8家直營店的商標授權明年年底到期，到期后會統一更名。

為何聚寶源的商標持有方和經營方不一致?這還要從它的歷史說起。聚寶源品牌最早誕生于1937年，起初是一家牛羊肉鋪，由一位山東人在京創辦。新中國成立后，聚寶源經歷了公私合營階段，改革開放后又一度易主。1993年，馬剛接手了這塊招牌，起初依舊主營牛羊肉，2003年，馬剛將生意范圍進一步擴大為涮肉，并憑借鎮店之寶手切羊肉逐漸名滿京城。

記者了解到，近兩年，商標持有方西城區國資委對聚寶源商標有了新的發展規劃，為了讓老品牌發展壯大，西城區國資委決定以混改的方式成立新公司，其中70%為國有控股。據內部人士透露，新公司計劃一方面開設涮肉館，另一方面深入社區開設大量牛羊肉店。不過，新的發展思路和馬剛團隊無法達成一致，便造成了如今的局面——京城同時存在兩個“聚寶源”。

新聚寶源餐飲銷售并重

帶著聚寶源的招牌，剛剛起步的新聚寶源團隊已經在朝陽合生匯、悠唐購物中心等地開設了4家店鋪，新店形象和牛街聚寶源老店有著明顯差異。

走進位于合生匯購物中心6層的聚寶源涮肉館，時尚新潮的氣息撲面而來。店內采用木制桌椅、銅涮鍋和磚墻等老北京元素進行裝飾，精致的氛圍吸引了喜歡追求潮流的年輕人。

“怎么感覺聚寶源變高檔了?”聚寶源的忠實粉絲李女士一進店門，就發出這樣的感慨。聚寶源新店在保留老北京銅鍋涮肉館經典菜品的同時，還加入了蝦丸魚丸棒棒糖、福袋搖錢樹等創新菜品。記者注意到，這家店用餐人均價位約145元，比牛街聚寶源要高出30元左右。從大眾點評里的評價來看，不少食客都把這家店認作是聚寶源老店的“升級版”。

新聚寶源未來將如何發展?據了解，新聚寶源團隊計劃在京開設30家涮肉館，相比餐飲門店，社區牛羊肉店才是未來發展的重點。“我們計劃開設幾百家社區牛羊肉店，讓聚寶源回歸最初作為肉鋪的功能，也會進入大型商超，讓更多老百姓吃到全產業鏈可追溯的放心肉。”新團隊負責人透露，首家聚寶源牛羊肉店已在大興區亮相。

留住顧客才能獲得長遠發展

新聚寶源的出現，對于牛街老店是否會帶來沖擊?記者前晚走訪牛街聚寶源總店看到，雖然已經過了用餐高峰，但一樓等位區仍排著近50人的長隊。進入二樓就餐區，近百米長的用餐區域座無虛席，由于就餐區能容納上千人，引導員需要舉著小旗帶客落座。

“剛來北京讀大學那會兒，第一次到牛街就是沖著聚寶源來的，光排號就排了倆小時，但吃第一口就覺得等再久也值。”在店里用餐的宮先生說。他也感受到，店里的服務升級了。“我們掃碼下單后，不到5分鐘所有菜品都上齊了，剛才在樓下排號前面有41桌，但總共就等了不到30分鐘。”對于未來更名帶來的顧客流失風險，牛街聚寶源相關負責人表示：“名字叫什么并不重要，只要品質不變，相信老顧客依舊會來。”

業內人士分析，市場一直在變，老的品牌無論國企還是私企，都需要跟上市場的變化，符合當下人們的消費需求。聚寶源品牌的老團隊和新團隊誰能真正留住顧客獲得長遠發展，還需要食客們投票。

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