隨著夏季的來臨，天氣變得越來越熱了，涼拌菜也成為餐桌上的常見菜肴。確實，涼拌菜不僅爽口開胃、材料豐富、制作簡單，而且原汁原味、營養(yǎng)損失少。特別是涼拌菜一般不經(jīng)過高溫加熱，可以保存大量維生素和葉酸，制作涼拌菜時還可以將人從夏季悶熱的廚房中解放出來。可是，每年因為吃涼拌菜而吃壞肚子的事情時有發(fā)生。那么，夏季涼拌菜怎么吃才健康呢?看看市疾控中心專家是怎么說的吧。

專家說，別看涼拌菜做法簡單，其實有很多講究。夏季是食物中毒的高發(fā)期，氣溫高、空氣濕度大有利于致病微生物滋生，幾乎年年都有因食用涼拌菜而中毒的事件發(fā)生。想健康吃涼拌菜，要注意以下幾點：

一是食材要講究。生拌鮮蔬菜、瓜果時，一定要挑選新鮮蔬果，要用清水多沖洗幾遍，將瓜果蔬菜表面的不平處清洗干凈，能去皮則去皮。最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

專家說，一些蔬菜用熱水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜西蘭花、菜花，含草酸較多的蔬菜菠菜、竹筍、苦瓜等。因為草酸在腸道內(nèi)易與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，所以菜洗凈后要用煮沸的水燙幾分鐘，這樣雖然損失了部分維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維等可以被很好地保留，還大大減少了附著在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

專家提醒，有些食物要煮熟才能吃：1.大豆、扁豆和四季豆。很多人都知道吃沒有做熟的四季豆能使人中毒，但每年因此而發(fā)生的集體中毒事件還是不少。這些食物中含有紅細胞凝集素、皂素等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)。2.黃花菜。新鮮黃花菜中含秋水仙堿，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸道黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用涼拌黃花菜前應(yīng)先徹底煮熟。3.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須加熱至全熟，否則其中的淀粉不容易被人體消化吸收。

二是環(huán)境要講究。街頭路邊售賣的涼菜多是敞開式陳列，衛(wèi)生和溫度難以保證。所以，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的概率大大增加，自己動手做則更加衛(wèi)生、健康。

專家提醒，廚房環(huán)境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，烹飪用具要勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，防止交叉污染。另外，殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以增進食欲，還能起到殺菌作用。

三是保存要講究。專家說，做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，如需要短時間存放的話一定要冷藏。忌在冰箱中久存涼拌菜，冰箱里的低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖，并不能殺滅細菌。

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