紅燒醬油與老抽的區(qū)別是什么？前者比后者更咸
1、紅燒醬油相較于老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵，而紅燒醬油是在老抽發(fā)酵完成之后還加入了焦糖色，然后經(jīng)過(guò)特別的制作過(guò)程
1、紅燒醬油相較于老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵，而紅燒醬油是在老抽發(fā)酵完成之后還加入了焦糖色，然后經(jīng)過(guò)特別的制作過(guò)程變成了濃色醬油。
2、紅燒醬油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鮮，所以常用來(lái)制作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會(huì)有一種醬油的味道，這樣就會(huì)掩蓋涼拌菜品的原有味道。
3、老抽的成分比紅燒醬油的成分更復(fù)雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機(jī)酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以咸為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用于制作各種紅燒菜肴，還可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
所謂“老抽”，則是經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油，有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。其實(shí)也是醬油，但是紅燒醬油顏色更深、紅燒醬油更咸、老抽的成分更復(fù)雜。
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