在不久前于第五屆中國(guó)高端酒展覽會(huì)期間舉行的第二屆中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)年會(huì)上，醬酒專家權(quán)圖帶來了《2021年中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)判》報(bào)告，對(duì)未來醬酒行業(yè)的發(fā)展格局和趨勢(shì)作出了十大預(yù)判。

白酒的主動(dòng)力就是老名酒+醬酒 名酒的格局已經(jīng)定下來，而醬酒才剛剛開始，蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)更多。如果不是名酒的主要經(jīng)銷商、核心經(jīng)銷商，一定要抓住醬酒的這一波機(jī)會(huì)。

資本降溫，產(chǎn)業(yè)升溫 今年上半年，資本對(duì)醬酒產(chǎn)業(yè)一直在升溫，而現(xiàn)在出現(xiàn)了降溫，因?yàn)閲?guó)家有關(guān)部門關(guān)注到了醬酒產(chǎn)業(yè)過熱的情況，采取了一些調(diào)控措施，比如暫緩酒業(yè)IPO，打壓以醬酒為題材的二級(jí)市場(chǎng)的股票炒作，約談相關(guān)上市公司等，所以從8月份開始資本出現(xiàn)退潮。但是這不見得是壞事，也并不影響醬酒產(chǎn)業(yè)的健康和快速發(fā)展，因?yàn)獒u酒產(chǎn)業(yè)需要的是長(zhǎng)期、優(yōu)質(zhì)、有耐力的產(chǎn)業(yè)資本。

茅臺(tái)酒價(jià)格是一只“黑天鵝”，行業(yè)要謹(jǐn)慎樂觀 茅臺(tái)酒價(jià)格是全行業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的問題，如果茅臺(tái)酒價(jià)格管不住，可能會(huì)導(dǎo)致更加嚴(yán)厲的管控措施出臺(tái)。如果管住了，行業(yè)整體都會(huì)受益。

未來10年醬酒產(chǎn)業(yè)營(yíng)收將突破4000億元 其中茅臺(tái)酒以及其系列酒占一半，非茅臺(tái)系的其他醬香酒占一半，利潤(rùn)空間大概占整個(gè)酒業(yè)的三分之一左右。如果經(jīng)銷商現(xiàn)在還沒有布局醬酒，那就落后于行業(yè)、落后于同行了。

醬酒產(chǎn)能在10年內(nèi)會(huì)突破100萬千升 優(yōu)質(zhì)的醬酒不會(huì)過剩、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的醬酒不會(huì)過剩、大企業(yè)的產(chǎn)能也不會(huì)過剩，但是對(duì)于中小型醬酒企業(yè)，越往后走越有風(fēng)險(xiǎn)。醬酒行業(yè)有一個(gè)“525”的提法，即5000噸是企業(yè)布局的基礎(chǔ)，主流醬酒企業(yè)產(chǎn)能要達(dá)到2萬噸，醬酒頭部企業(yè)是5萬噸。目前，除了茅臺(tái)以外，郎酒、習(xí)酒跨過了5萬噸的門檻，珍酒、金沙今年產(chǎn)能會(huì)突破1.5萬噸。總的來講，醬酒產(chǎn)能稀缺的局面在未來十年會(huì)得到基本緩解。

醬酒全國(guó)化走向縱深 醬酒全國(guó)化一直在進(jìn)行，但是進(jìn)展參差不齊。今年，河南、山東等市場(chǎng)容量已接近飽和，廣東、北京、福建等地在快速滲透，而西北、東北市場(chǎng)的醬酒氛圍相對(duì)較弱。總體來看，醬酒的全國(guó)化進(jìn)程在逐漸走向縱深。從結(jié)構(gòu)上來看，在高端白酒市場(chǎng)，醬酒將占到三分之二以上的份額，在次高端、中高端白酒市場(chǎng)，醬酒會(huì)占到一半的份額，中低端則不會(huì)有太大份額。

醬酒從品類擴(kuò)張開始走向品牌競(jìng)爭(zhēng) 目前，全國(guó)約有1000家左右的醬酒企業(yè)、上萬個(gè)品牌。這個(gè)局面將快速改變，雖然醬酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在處于上半場(chǎng)，但很快會(huì)走向品牌化、頭部化。除了大品牌之外，醬酒還會(huì)涌現(xiàn)很多個(gè)性化品牌。

醬酒產(chǎn)區(qū)和醬酒風(fēng)味將多元化

釀酒是微生物的管理和馴化過程，在不同產(chǎn)區(qū)，微生物代謝產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有差異，這就是產(chǎn)區(qū)的核心價(jià)值。醬酒產(chǎn)區(qū)由茅臺(tái)鎮(zhèn)輻射到仁懷、赤水河、古藺，形成四大產(chǎn)區(qū)，并進(jìn)一步朝南方蔓延。一方面要尊重核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)值，另一方面也不能否定其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的價(jià)值，未來醬酒風(fēng)味一定是百花齊放，像濃香一樣呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)。

2025年以后醬酒將進(jìn)入中風(fēng)險(xiǎn)期，要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí) 尤其是中小型醬酒企業(yè)，在擴(kuò)產(chǎn)問題上一定要謹(jǐn)慎。

貴州老名酒是醬酒的最后一座“金礦” 對(duì)于新入局者來說，打造新醬酒品牌難度已經(jīng)非常大，有歷史底蘊(yùn)的貴州老名酒是一個(gè)很好的選擇。(記者章玉)

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