9月26日，佐餐鹵味品牌“紫燕百味雞”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海證券交易所敲鐘上市，“佐餐鹵味第一股”正式誕生。一時之間，鹵味賽道再次引發業內關注。然而反觀河南餐飲企業，鹵味賽道仍在“沉寂”中。

紫燕食品上交所敲鐘上市首日股價大漲44.03%

9月26日，佐餐鹵味品牌“紫燕百味雞”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海證券交易所敲鐘上市，發行價格15.15元/股，發行市盈率22.99倍。

紫燕食品本次公開發行股票4200萬股。開盤后，股票直接漲停至每股21.82元，大漲44.03%，市值達到89.90億元。

公開資料顯示，作為一家全國性的熟食連鎖企業，紫燕食品發源于四川，發展于江蘇，現總部位于上海。

招股書顯示，截至報告期內，紫燕食品在全國的終端門店數量已超過5100家，產品覆蓋二十多個省、自治區、直轄市內的超180個城市。

與疫情以來大部分餐飲行業營收出現下滑相比，紫燕食品實現了逆勢增長。其招股書顯示，2019~2021年紫燕食品營業收入分別為24.35億元、26.13億元和30.92億元，歸屬于母公司股東的凈利潤分別為2.3億元、3.1億元和2.7億元。即便是餐飲行業整體陷入低迷的2022年，其營收仍然處于上漲態勢。

在產品上，紫燕食品的主要產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品為原材料的鹵制食品。其中，夫妻肺片作為其爆款產品，占總營收的比例穩定在30%以上。

不難發現，在發展戰略上，紫燕食品依然采取經典的依靠招牌單品打開市場，進而通過豐富的系列產品強化消費者心智占領的策略。

產品銷售模式上，紫燕食品主要采用以經銷為主的連鎖經營模式。此外，紫燕食品還在招股書中稱，“公司同時構建了包括電商渠道銷售、商超渠道銷售、團購模式等在內的多樣化立體式營銷網絡體系。”

據了解，截至目前，紫燕食品已經覆蓋天貓、京東、有贊商城、微信等第三方電商平臺，并且開展了與盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的大型O2O生鮮電商的合作。

除了產品及銷售策略外，另一個支撐其快速發展的原因在于資本的加持。根據公開報道，2016及2019年，紫燕食品先后完成A輪和B輪融資，加速了其在全國的擴張速度。

鹵味賽道受資本熱捧河南鹵味企業能否抓住機會?

實際上，紫燕食品只是鹵味賽道中的一個代表。近兩年，鹵味賽道受到資本熱捧，出現了多起融資事件。

2022年5月9日，番茄資本官方微信宣布，冷鹵品牌麻爪爪獲得近億元A+輪融資，由番茄資本領投，金鼎資本、佳沃創投跟投。截至5月份，麻爪爪門店數已經超過320家，進入重慶地區冷鹵連鎖企業第一梯隊。

2021年10月，研鹵堂完成數千萬元A輪融資，截至2022年7月，其門店已經突破200家……

反觀河南市場，除“菊花開鹵味”與“九多肉多”分別于去年5月和10月獲得融資外，再無其他品牌獲得融資。

為什么會這樣?一位餐飲行業人士分析，除極少數優秀品牌外，河南餐飲企業整體上缺乏“走出去”的基因。河南鹵味品牌向外擴張的策略相對保守，大多只愿意鞏固在本地的力量。

對于河南鹵味企業來說，當下正值風口，必須牢牢把握機會。首先要大力宣傳和推廣河南特色鹵味。想要走出去，河南的鹵味品牌必須著重推廣河南特色。河南各地有著各色鹵味小吃，道口燒雞、信陽板鴨、開封桶子雞等不一而足，必須要充分挖掘這些特色鹵味資源。其次是要敢于走出去。

鹵味賽道有著廣闊的市場前景。艾媒咨詢發布的數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，2018~2021年復合增長率為12.3%，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。

紫燕食品的上市，不僅是給河南鹵味企業提供了學習樣本，同時更是給所有企業提了個醒，在信息時代，如果故步自封，不愿走出去，總有一天會被外來品牌的巨大聲量吞噬。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽)

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