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近期，中科院合肥物質科學研究院智能所吳躍進研究員課題組首次揭示了葵花籽內霉發生機制并提出控制致霉菌生長和傳播食物鏈的防治措施，為向日葵等堅果類植物內霉機制研究和防控提供重要模式參考，相關結果發表于微生物學專業期刊《微生物》上。

葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種深受歡迎的休閑零食。葵花籽內部霉變是其在生產和消費中面臨的難題，大多數發生內霉的葵花籽外殼正常，很難被肉眼或色選設備識別，導致消費者誤食，影響對美食的消費體驗，也危害人體健康。由于葵花籽內霉主要致霉菌以及發生的機制目前不清楚，給檢測和和防控帶來極大困難。

智能所科研團隊通過對我國向日葵主產區進行多年多點葵花籽樣品采集，利用高通量測序技術對其菌群群落特征進行精準表征，研究內霉發生發展與微生物群落結構之間的關系，揭示了內霉病菌的來源及相關影響因素。結果表明：內霉葵花籽仁的真菌（包含外生和內生菌）以田間真菌為主，分屬于5個門和8個屬，其中鏈格孢屬菌是導致葵花籽內霉發生的優勢致霉菌；內霉侵染主要在田間生長期，鏈格孢屬菌通過土壤和種子傳播，通常種子在發育階段會被該菌侵染，田間潮濕條件有利于其繁殖，當豐度達到一定程度即形成內霉。儲藏期的低濕度條件可抑制該菌生長，葵花籽在溫濕度安全閾值以下儲存超過6個月，微生物群落結構幾乎沒有改變，籽仁保持正常外觀。但當溫濕度條件超過安全閾值，伴隨著微生物群落結構的變化，籽仁開始出現內霉，霉變程度隨環境濕度與儲藏真菌豐度的增加不斷加重。因此，適當的田間管理（對抗鏈格孢屬菌感染）和適宜的儲藏條件可以有效防控內霉發生。

研究還發現，對于含水量較大的或在相對濕度較高的非主產區種子，儲藏前通過γ射線等物理輻照處理方式可以有效減少或預防內霉的發生。（安徽日報記者 汪永安）

關鍵詞： 群落結構 鏈格孢屬 可以有效 科學研究院 微生物學